粽子吃甜还是咸（附三种口味内馅及详细粽子包法）

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_二十三

关于粽子是吃咸的还是甜的，南北之争多年未见分晓。我觉得好吃的东西，不分甜咸，我反正都吃。今年一共做了三种口味，咸蛋黄板栗肉松&杂粮蜜枣甜粽&香菇腊肠蛋黄肉粽，配方和做法都写在菜谱里了，需要的盆友向下划

用料

1⃣️咸蛋黄板栗肉松粽

糯米

咸蛋黄（生）

板栗（熟）

肉松（原味）

生抽

盐

糖

白酒

2⃣️香菇腊肠蛋黄肉粽

糯米

干香菇

腊肠

咸蛋黄（生）

五花肉

料酒

盐

生抽

糖

蚝油

五香粉

鸡汁

姜

3⃣️杂粮蜜枣甜粽

糯米

红豆

黑豆

小米

薏仁

茨实

葡萄干

椰枣

红枣

糖

粽子吃甜还是咸（附三种口味内馅及详细粽子包法）的做法

1⃣️板栗蛋黄肉松味：糯米洗净，浸泡半小时后，沥干水分，加入切碎的熟板栗，生抽、盐、少许糖，翻拌均匀。蛋黄倒入白酒略微浸泡半小时去腥，捞出沥干水分备用（后文所有涉及到蛋黄的均按此步骤提前处理）

粽叶（我用的新鲜粽叶）下锅煮软，捞出洗净，减去顶部梗的位置和底部过长的部分

填一勺拌好的糯米，放入肉松和蛋黄，再添一勺糯米，表面压实。具体包法见后面动图。

2⃣️香菇腊肠蛋黄肉粽，五花肉洗净擦干水分切薄片（每片上均有肥有瘦）加入生抽、蚝油、五香粉、料酒、鸡汁、姜片，拌匀腌制过夜

腊肠切小粒，干香菇泡发切碎，糯米洗净浸泡半小时后沥干水分，混合以上食材，加入生抽、盐、糖少许，拌匀备用

按图示方法折叠粽叶，填入糯米

放入蛋黄和五花肉，表面再填一层糯米，压实

按照图中方法折叠粽叶

绑上粽绳

扎紧

3⃣️杂粮蜜枣甜粽，将黑豆、红豆、茨实、薏仁，洗净浸泡过夜或至少四小时以上，糯米和小米浸泡半小时即可，然后洗净沥干水分。将上述泡好的杂粮混合，加入少许糖拌匀。

填一勺杂粮米，放入红枣、椰枣、葡萄干，再填入一层杂粮米，压实包好。

包好的粽子，放入水中，水要没过粽身，大火煮沸，然后转中火煮5小时以上。关火捞出沥干水分即可食用。

小贴士

1、所有粽子均做过调味，煮至时不需要额外添加调料2、涉及到蛋黄的，均需将蛋黄提前用白酒浸泡去腥3、粽绳要扎紧，以免煮的时候松散4、我的粽子大约70-80g每个，一般两小时即可煮熟，但想要让粽子好吃，口感黏糯，煮至时间要更久。我煮了五个小时，如果粽子偏大，煮至时间要适当延长5、包好的粽子要煮熟然后冷藏或冷冻保存，冷冻可以放的更久一点，吃前需要再次加热。